Наступила эра вегетарианства. Вот уже часто наши гости стали говорить: «Мясо?! Спасибо, не ем». Эпидемия коровьего бешенства и мода на здоровое питание вызывают стойкую неприязнь к мясу. Вегетарианство нынче очень популярно. Вегетарианство – происходит от латинского “vegetabilis”, что означает растительный. Система питания, основу которой составляет исключительно растительная или молочно-растительная пища.
Подобная тенденция растет особенно среди молодежи.
Мотивация отказа от мяса у всех разная: забота о здоровье или экологические причины. Некоторые даже приводят в пользу вегетарианства этические и религиозные аргументы. Поедание мясо животного противоречит религиозным нормам. По мнению ярых сторонников вегетарианства, Бог и природа допускают употребление только растительной пищи.
В наши дни большинство известных диетологов пропагандирует употребление продуктов из пшеницы, овощей и фруктов. По их мнению, подобная пища насыщена элементами, благоприятно влияющими на наше здоровье.
Прародителем вегетарианства считается Эдуард Бальцер. Проповедник Бальцер основал первое объединение вегетарианцев «Союз за естественный образ жизни». Он проповедовал то, что человек через растительную пищу получает крепкое здоровье и глубокое чувство покоя в гармонии с окружающим миром и природой. Также сторонниками вегетарианского питания были: Пифагор, Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн и др. Многие современные звезды тоже вегетарианцы, например, Пол Маккартни, Уитни Хьюстон, Мишель Пффайфер и т.д.
Долгое время вегетарианские объединения считались сектантскими группами. Их называли «пожирателями зерна». Несмотря на это вегетарианство, перешагнуло границы общественного презрения. В настоящее время кулинарное искусство может предложить самые изысканные блюда из растительных продуктов и совсем без мяса. Например, сирийская или индийская кухни доказывают, что вегетарианская еда не противоречит вкусам даже самых капризных гурманов.
Всего существуют три формы вегетарианского питания: продукты растительного происхождения (т.е. питание чисто вегетарианское), питание молочно-вегетарианское и питание яйце-молочно-вегетарианское питание. Западные вегетарианцы в большинстве своем относятся к третей группе. За последнее время также появились так называемые «умеренные вегетарианцы» или вегетарианцы «новой волны», которые отказались от свинины и говядины, но охотно едят курятину, рыбу и яйца.
Чисто вегетарианское питание предполагает полный отказ от мясных продуктов и употребление пищи в основном в сыром виде. Молочно-вегетарианское и яйце-молочно-вегетарианская пища включает в себя кроме продуктов растительного происхождения, также молоко, молочные продукты и яйца.
Вегетарианцы утверждают то, что отказ от мяса – это не только разумно, но и полезно для здоровья. В наши дни вегетарианство уже больше чем питание. Это стиль жизни. Он помогает предотвратить многие болезни. Вегетарианцы имеют меньший вес по сравнению с обычными людьми. У них более низкое давление, меньше содержание холестерина в крови и т.д.
Вегетарианцы также утверждают то, что они лучше себя чувствуют. Едят более здоровую пищу, употребляют рыбу или птицу в основном для получения удовольствия. Они соблюдают общие правила здорового образа жизни: не курят, не злоупотребляют алкоголем, много двигаются и т.д.
Рецепт блюда без мяса:
Салат из зеленых листьев капусты с оливками и орехами:
1 кочан зеленой капусты
6 ст. ложек оливкового масла
80 г черных оливок
10 г грецких орехов
2 шт. маринованных огурчиков
2 ст. ложки йогурта
1 чайн. ложка горчицы
1 чайн. ложка красного винного уксуса
соль и перец по вкусу.
Капута режется очень мелкими полосками. Затем солим и размешиваем с маслом. Выдержать в таком виде 1 час. Оливки разрезать пополам. Грецкие орехи растолочь. Огурчики нарезать небольшими колесиками. Йогурт, горчицу, уксус, перец и соль размешать в соусе. Все перемешать. Перед подачей можно еще немного заправить йогуртом.
Некоторые советы начинающим вегетарианцам:
Если Вы отказываетесь от мяса, то должны сочетать в своем питании другие белоксодержащие продукты. Молоко, молочные продукты, рыба и яйца не должны исключаться из Вашего рациона питания. Следует также увеличить употребление злаковых продуктов, картофеля и бобовых. Они уменьшают долю жиров в питании, повышают поступление в организм балластных веществ и обеспечивают организм калием, магнием и другими витаминами.
